高中物理老师在：超声波上具有频率高波长度、穿透力等特点。用超声波清洗餐具时，刺激水分子的高速振动，从而从餐具上去除污垢，产生“粉碎”效果。通过以上例子可以看出，用超声波清洗龙虾，内脏和肌肉会受到剥离损伤，死亡的可能性很大。破坏程度与超声波照射剂量有关。所以最好不要用超声波洗龙虾！
近年来，家装市场迅速增长。根据6月19日美团发布的《小龙虾消费大数据报告》，过去一年，用户在美团平台上消耗了约4.5万吨龙虾，如果将这些龙虾连接在尾部，总长度可以沿着赤道绕地球近3圈。吃龙虾好像成了人们迎接夏天的重要仪式。
与很多专注于食物的龙虾品牌不同，2016年成立的堕落虾计划从一开始就朝着标准化零售化方向迅速转型为全国性的连锁品牌。
众所周知，食品的标准化一直是行业的痛点，大型连锁企业很少跑出来。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、食物)近几年来，海底钓鱼、真功夫、西贝等与快速发展类似的背后很大一部分都解决了标准化问题。另一方面，供应链与季节性供需矛盾也是制约佳才这个产业发展的两个重要难题。
龙虾生产的季节性很强，毛利率波动很大，最高时毛利率为70%，最低时不到40%，平均每年毛利在55%左右，因此消费端一份龙虾的价格可以上升到200韩元。特别是活虾目前制造的企业深刻认识到小虾产量季节性限制的影响。挣“4个月、4个月、4个月”是业界普遍的情况。
另一方面，小虾不能以高密度养殖，需要大的养殖区，目前小虾的主要产地集中在湖北、江苏等长江中下游平原。除了货源供应不足外，很多外地商家还通过冷链物流发送货物，经过各级供应链会造成一定的损失。
堕落虾创始人李林涛在百事公司工作，所以食品行业的“标准化产业化”逻辑也被带到了餐饮业。堕落虾想说的是通过标准化整合上游供应链的故事。
李林涛坚信：“标准化、产业化一定是餐饮业规模化、可复制、快速联系的基本要素。”在他看来，小龙虾的标准化比中国菜的其他种类更可行，更需要标准化。小龙虾的季节性、养殖区域化问题，以及由此产生的保鲜、运输、加工过程的清洁、保鲜、调味品等一系列问题，“标准化”是最好的解决方案。
堕落虾的做法是典型零售消费品的逻辑。也就是说，商店、外卖、电商等各渠道销售的都是半成品，二次加热就可以吃了。堕落虾决定风险控制等都在上游的工厂完成。比如工厂整合原材料，统一品控，统一制作加工，统一包装，用冷藏链运输到全国各地的店铺。商店不需要事故，只要完成销售动作就行了。
一般来说，这种冷冻零售化的电商品牌在5-6月这个“龙虾价格最低，质量最好”的时期收获了大量的虾，加工半成品，以便下一年有足够的商品供应。
随着家料加工过程中技术的成熟，各加工企业在家料收购、清洗、冷冻、加工等方面都有成熟、安全、标准化的管理体系。通过超声波虾清洗、300蒸汽烹调、超高速冷却、速冻等过程，可以保证龙虾的原味口感、质量安全、新鲜。
堕落虾的投资者天道投资伙伴汤志敏表示，这种可控标准化的流程可以保证产品的一贯质量和安全要求。同时，这不仅解决了许多餐饮经营中“高房租、高人工、高损耗”的成本问题，还大大缓解了小龙虾季节性的供需矛盾，使消费者能够在冬天或夏天、北京或深圳吃到Q滩新鲜、质量保证、味道相同的小龙虾。
目前，堕落虾在全国245个城市拥有1100家左右的门店，有个体经营和加盟者，但以加盟店为主，占全部门店的90%。与大多数餐饮品牌不同，堕落虾不收取品牌使用费、加盟费，利润主要来自所有店铺在总部购买食材、半成品、包装材料等的利润。堕落虾的标准店型是60坪左右的小店，3 ~ 4个月就能收回投资费用。据李林涛说，现在堕落虾的所有门店都已经实现了利润。
在品类中，堕落虾以小虾为主，还有大螃蟹、皮皮虾、花甲、田鸡、田螺、红豆等附属产品。龙虾占60%左右的销售量。
在龙虾卖场的扩张点过程中，洪堡智慧也积累了全国200多个城市的冷链物流系统，目前拥有8个大型仓库、40个仓库，直达支撑所有门店的产品冷链。李林涛说，继创业局之后，堕落虾在烧烤类也有所扩张，复制标准化、系统化的食物。
不建议清洗虾头。去除虾头后，清洗过程中土壤细菌会渗入肉中，变脏，影响口感。我把大篮子龙虾放进龙虾超声波清洗机，几分钟后捞出来的龙虾非常干净，虾的鳃也洗干净了。我买的这台龙虾超声波清洗机通过超声波，通过有效的共和设施，可以全方位清洁龙虾，还可以分离寄生虫。
